2023年6月1日
ジップロックを使って少量の梅干しを作ります。 完熟梅 １Kg 粗塩 150~180g ホワイトリカー（消毒用）少々 ジップロック 大1枚 完熟した梅をお求めください。竹串でヘタを取りサッと水洗いして、６時間ほ […]
2023年5月6日
春になると、無性に豆ご飯が食べたくなってきます。本当は一年中食べたいのだけれど、やはり旬の食材は、その時期が一番おいしいでしょう。 グリーンピースは、青エンドウとも、実エンドウとも呼ばれています。北九州では｢ピース｣ […]
2023年5月6日
この春初の、たけのこ(筍)を頂きましたので、たけのこご飯を炊きます。 たけのこは、土が付いているのでよく洗って外側の皮を2～3枚取り除き、穂先を３ｃｍくらい斜めに切り落とし、縦に一筋切り目を入れます。大きな鍋にたけの […]
2023年5月5日
今日は、“かつをのたたき”をつくることにしました。一人前として、かつを一本は多すぎるので、片身の半分、要するに四分の一を買って来ました。私は、背身が好きなのですが、腹身の少しこってりした部分をお好きならそちらを。いっぱ […]
2023年4月8日
たけのこのおかずと言うと、和風の味付けになりがちですが、今回は洋風の、たけのことベーコンのソテーをつくります。 たけのこは、5ｍｍ位に切ります。ベーコンは、1ｃｍ幅位に切ります。フライパンにオリーブ油をひき、ベーコン […]
2023年3月2日
今回は、チキンソテーをつくります。鶏のもも肉を使います。皮をパリパリに仕上げるのが秘訣です。 まず、鶏肉の下処理をします。身の間や皮との間にある脂を丁寧に取り除き、身も均等に火が通るように切り開いたり、切込みをいれます […]
2023年2月8日
牡蠣（かき）は、生でも、 焼いても、フライにしても、 鍋物に入れても美味しい食材です。今回は、ベーコンで巻いておつまみです。 ベーコンは、一般に販売されてる20cm位の物を半分の長さに切ります。牡蠣は、薄い塩水で […]
2022年12月23日
正月に備えて、今日は「からし蓮根」を作ります。あまりなじみのない方もいらっしゃるでしょうが、熊本では名物料理で、お土産としてもよく売られています。 からし蓮根は、今から３７０年程前、禅僧玄宅和尚が、病弱であった肥後の […]
2022年12月20日
サツマイモがおいしい季節になりました。サツマイモを使ったスイーツをつくりましょう。最近のサツマイモは種類が豊富です。ほくほく系、しっとり系、ねっとり系、と三種類に分類されているようです。今回は、ほくほく系の紅あずまを使 […]
2022年11月17日
生のきくらげがありました。 きくらげは、石づきがあれば、切り落とし、熱湯で30秒ゆでて、ザルにあけます。卵に塩・コショーをします。適当な大きさに切ったきくらげを、ゴマ油をひいたフライパンで炒めます。ガラスープの素を加 […]
