芋ようかん

　サツマイモがおいしい季節になりました。サツマイモを使ったスイーツをつくりましょう。最近のサツマイモは種類が豊富です。ほくほく系、しっとり系、ねっとり系、と三種類に分類されているようです。今回は、ほくほく系の紅あずまを使って、「芋ようかん」をつくります。以前、ねっとり系の安納芋を使ってつくってみましたが、あまりうまく出来ませんでした。

　芋は皮のまま茹でます。300ｇくらいがつくりやすいでしょう。茹でる調理方のほかに、蒸したり、レンジを使ったりして、柔らかくします。皮をむいて、フードプロセッサーでつぶすので、適当な大きさに切ります。芋の重さの15％くらいの砂糖と、ひとつまみの塩を入れて、フードプロセッサーでつぶします。フードプロセッサーを使うときは、一度に長くかけないで、様子を見ながらつぶします。出来上がったら、何か型に入れて冷蔵庫で冷やして出来上がりです。バターで炒めてもおいしいですよ。 　　2021年11月26日掲載