ふくの皮の煮こごり

　おすし屋さんのメニューにありました。酒の肴にと食べてみたらとても美味しかったので、作ってみました。ただ、ふくの皮だけを集めるのにどうしたら良いか悩んでいましたが、デパートの魚売り場に売っていました。養殖もののとらふぐの皮です。すでに湯引きしていますので、生くさく無く、このままポン酢で食べられます。70ｇくらいで500円でした。

ふくの皮（湯引き）70g　、　昆布だし　300cc　、薄口しょうゆ　小１　

塩　少々　、小葱　適量

　　昆布でだしをとります。お店では、かつをだしを使っていた様ですが、かつをだしは、うまく引かないとえぐみが出るので、簡単に扱える昆布だしを使いましょう。皮を適当に刻み、だしで煮ます。（この時、強火で沸騰させないで、中火くらいでやさしく沸騰させて下さい。）

薄口しょう油と塩で味付けして、少し冷めたら、ねぎの小口きりを加え容器に移します。冷蔵庫で冷まして、固まったら出来上がりです。コラーゲンいっぱいのおつまみです。2009年1月17日掲載