ゴマ豆腐

胡麻豆腐（ごまどうふ）は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理。豆腐の名を持つが、大豆を原料とする豆腐とは異なる。原材料はゴマと葛粉。葛粉に本葛を用いるのが本式とされ、高野山や永平寺の精進料理には、かかすことのできないものと言われる。（Wikipedeaより）

 市販の練りごまを使って、ゴマ豆腐をつくりましょう。葛粉は本葛を使います。ボウルに葛粉とだしを合わせてよく混ぜます。茶こしを使って鍋に入れ、練りごまと塩とあわせ、弱火にかけ、へらでたえずかき混ぜます。常にかき混ぜながら、煮詰めていきます。ねっとりするまで弱火で１０分くらいかかるでしょうか。適当な型に流し込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。ワサビ醤油でいただきます。

2021年12月21日掲載