たまごふわふわ

　今回は、静岡県袋井市の名物料理、「たまごふわふわ」をつくってみました。新撰組の近藤勇も大好物だったと言われている料理らしいです。本当かな？

たまごふわふわの起源は江戸時代にまでさかのぼり、1831年（文化10年）に書かれた文献「仙台下向日記」には、大阪の豪商・升屋平右衛門重芳が袋井宿の太田脇本陣に宿泊した際、「玉子ふわふわ」が膳にのったと記されている（Wikipediaより）

材料はいたってシンプル。出し汁とたまごだけです。

• 昆布と鰹節でとった出し汁を200ｃｃ用意します。

・出し汁に塩小さじ1/4と薄口醤油大さじ1/4で味付けて、すまし汁をつくります。

• その汁から20ｃｃ取っておきます。
• たまご一個を卵黄と卵白に分け、卵白に③と塩一つまみと、みりん少々を入れて、ハンドミキサーでしっかりと泡立てます。

昔の人は、どのように泡立てていたのでしょうか？

• 一人前の土鍋に残りのすまし汁をいれて、火にかけます。
• 泡だった卵白に溶いた卵黄をいれ、さっと混ぜ合わせます。
• 鍋が煮立ったら、火を止め、⑥を鍋の縁から一気に流し込みふたをして10秒蒸らします。この時鍋のふたをあらかじめ温めていると良いでしょう。
• 小ネギの小口切りをのせて完成です。温かいうちに召し上がれ！黒コショーを振りかけても美味しいですよ。2018年7月1日掲載　　　広重　東海道五拾三次　袋井　出茶屋ノ図