ピザ（ローマピザ）

　ローマピザをつくりますが、その前に、ナポリピザとローマピザの違いを説明しておきます。ローマピザは、生地の薄さが特徴的です。クリスピータイプで食感はカリカリ、薄いタイプのピザです。生地が薄いので物足りないかもしれません。ナポリピザは、もちもちで柔らかい生地が特徴的です。日本で最もポピュラーな「ピザ」といえばナポリピザです。パンのようにふっくらな食感で食べ応えがあります。

　まずは、生地作りからです。表記の材料で、18～20cmの生地が４枚出来ます。粉は、大きめのボールにふるいやザルでふるってドライイーストを加え、良く混ぜておきます。

　ぬるま湯に塩と砂糖を溶かしオリーブ油を混ぜます。これを、粉に加えながら、スプーンか箸で全体に水分が回るようにザックリと混ぜます。水分が行き渡ったら、手でひとまとめにして、なめらかになるまでこねましょう。ボールに押し付けるようにこねてください。写真の様に表面がきれいになったら丸くしてください。

　ガラスのボールに、分量外のオリーブ油を薄くぬり、生地を入れてラップをかけて、37℃のオーブンで（我が家のオーブンの発酵設定は37℃しかありません）４５分ほど発酵させます。（ガラスのボールを使うのは、発酵がわかりやすいためです）オーブンがなければ、50℃位のお湯をいれたボールや鍋に浮かべて発酵させます。コタツを使う手もありますよ。

　発酵がすすむと、倍くらいの大きさになります。膨らんだ生地を手で押さえて、ガス抜きをします。包丁で4等分にして、丸めて、ぬらして固く絞ったふきんをかけて１５分くらい休ませます。（二次発酵）

　生地を手の平で押して、丸くのばして直径が18～20cmになるように薄くしてください。麺棒を使ったら簡単です。クッキングシートにのせ、トマトソース（前回つくりました）をぬり、トマトやベーコンなどお好きな食材や、溶けるチーズをトッピングして、オーブンやトースターで焼き上げてください。2012年7月26日掲載