大根もち

｢大根もち｣をご存知ですか。香港などで、飲茶レストランに行ったらワゴンを押したおばさんが焼売やギョーザなどと一緒に売りに来ます。煎蘿蔔糕（チンロウパーカウ）という点心の一つです。｢煎｣は、炒る。｢蘿蔔｣は、大根。｢糕｣は、むしもちの意味です。その名のとおり、大根と粉を混ぜて、中国ソーセージなどを混ぜいれた蒸し物です。最後に軽く焼きます。

干しえび、ホタテ貝柱はあらかじめ水につけて戻しておきます。（一晩くらい）大根は、３分の２を千切りにして塩、小さじ１．５を振り混ぜ軽く揉んでおきます。残りはすりおろしておきましょう。干しえび、ホタテ貝柱の戻し汁に水を加えて150ｃｃにしておきます。

干しえび、ホタテ貝柱、ベーコンはみじん切りにして、フライパンで炒め、大根の千切りを加えて軽く炒めます。

上新粉と片栗粉を混ぜ、先ほどの戻し汁150ｃｃを加え練ります。大根おろしを加えます。少し硬いようなら水を少しずつ足して、いためたものを加えます。軽く混ざるようならＯＫです。砂糖　小１、塩　小１、コショー　少々、醤油　小１、を加え　ねぎの小口きりを加え、よく混ぜます。

クッキングペーパーを敷いた型に流しいれ、1時間蒸します。少し冷まして、厚さ１ｃｍくらいに切り分け、フライパンに油をひいて焼いて出来上がりです。そのまま食べても、酢醤油をつけて食べてもおいしいです。

また、食べきれなかったら、冷凍もできます。その場合は、焼く前の状態で冷凍したほうが良いでしょう。

2008年9月17日掲載