エビシュウマイ

えびは、皮をむき、背ワタを楊子などで取り、一匹を四～六つくらいに切って、かたくり粉をまぶして軽く揉んでおきます。

豚ひき肉に、塩、コショー、しょう油、ごま油、酒、しょうがのすりおろしを入れ、よく混ぜておきます。えびを入れてさらに混ぜます。これで、シュウマイの種が完成です。

この種に、玉ねぎのみじんぎりや、干しシイタケの戻したもののみじんぎりや、ゆでた筍のみじんぎりなどを混ぜてもおいしいです。

皮を手のひらに置き、タネをへら（私はバターナイフを使います）で真ん中に置き、包むように型を整えます。最後に底を平らにして、グリンピースを飾り出来上がりです。

セイロに油を塗り、シューマイを並べ、湯気のたった中華鍋に乗せて、強火で１０分くらい蒸します。

酢正油や和がらしをつけていただきます。

ところで、蒸し料理なのに漢字で「焼売」と書くのでしょうか。いろいろ調べてみると面白いですよ。

2011年8月31日掲載