ギョウザ

暑い夏がやって来ました。食欲が落ちたら、ビールとギョウザです。今年は、中国冷凍ギョウザが悪い意味で話題になりましたが、食の安全を目指すなら、お家でギョウザを作りましょう。にんにくを使いませんが、入れたい方は、すりおろして入れてください。

キャベツは、千切りにして、さらに横に包丁を入れて、長さを３分の１にする。ボールに入れて、塩　大さじ１強をふり、軽く混ぜてしばらく置いておく。しばらく置いておくと水分が出てきます。手で揉んで絞ります。時間をおいて、（２～３分）何回か絞ってください。にら、ねぎを小口きりする。

ボールに、豚ひき肉、絞ったキャベツ、にら、ねぎを入れ、しょうがのすりおろし、コショー、しょう油、ごま油、紹興酒（日本酒でもＯＫ）を入れて、よく混ぜます。

これでタネが出来ました。ギョウザの皮に包んでいきましょう。ギョウザの包み方は、いろいろあるようですが、私は端からひだを作っていきます。真ん中にタネをおいて皮のふちに指で水をつけて、包んでいきます。皿に並べるときに、片栗粉を振っておきましょう。皮どうしがくっつかなくていいですよ。

フライパンを熱し、油をひき、ギョウザを並べていきます。強火で、少し焼けたら、熱湯を廻しいれ、ふたをします。水分が飛んで、チリチリ音がしてきたら、ふたを取り、最後の水分を飛ばして出来上がりです。ここで、最後に少量の油を廻しいれます。　2008年7月21日掲載