たまねぎは、みじん切りにして、油少々で、良くいためます。ボールに移し、荒熱が取れてから、ひき肉、パン粉、たまご、牛乳を入れよく混ぜます。ナツメグ、塩、コショウを入れ、粘りが出るまで良く混ぜましょう。
なすは、たて半分に切って３等分。しいたけは、石づきを取り、傘に十字の切込みを入れます。ピーマンはたて半分に切り、種をとります。ひき肉をつめるところに小麦粉を振ります。茶漉しなどを使うといいでしょう。
ひき肉をつめて、小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣をつけます。揚げ油を、１８０度に熱し、揚げます。
野菜は、レンコンもおいしいですよ。2011年11月11日掲載
マシュー爺さん
