コロッケ

ジャガイモは、水から入れて、竹串が、スーッと通るくらいに茹でて、ざるに取り、皮をむきます。熱いうちに、しゃもじや、マッシャーでよくつぶしておきます。

たまねぎをスライスして塩をします。この塩の分量が全ての塩加減ですので、塩辛くないように注意してください。

フライパンに油をひき、牛ひき肉を炒めます。コショーをして、よく炒めたら、先ほどのたまねぎを入れて炒めます。つぶしたジャガイモと合わせて、よく練りましょう。

ゴルフボール大をとり、丸めて、写真の様な楕円の形にします。小麦粉を薄くつけて、余分な粉は、はたいておきましょう。

小麦粉を水で溶いて、たまごを加え、少しゆるめの衣を作ります。小麦粉をつけたタネをくぐらせ、パン粉をつけます。高温の油（１８０℃）で、さっと揚げましょう。2012年5月25日掲載