バタークリーム

懐かしいバタークリームをつくりましょう。何が懐かしいって？ほら、あれですよ。昔のケーキ、おぼえていますか？今は、ほとんどのケーキが生クリームでつくられていますよね。昔は、バタークリームをぬったケーキに、砂糖漬けのフルーツが載っていました。昭和の時代です。バタークリームは、パンやホットケーキにのせて食べましょう。（ハンドミキサーが必要です。）

バターを常温にもどし、10ｇずつくらいに切っておきます。

グラニュー糖に水を加え、弱火にかけます。グラニュー糖がとけるまではかき混ぜますが、あとは、鍋を動かして、シロップをつくります。プクプクと泡がたってきますが、煮詰め加減は、箸と箸の間で糸を引くようになればＯＫです。それ以上煮詰めるとカラメルになります。要注意です。

いっぽうで、卵白をしっかり泡だてます。たれないくらいに泡だててください。そこに、煮詰めたシロップを少しずつ加えながら、なお良く泡だてます。真っ白なイタリアンメレンゲができあがります。少し冷めるのを待って、バターを10ｇずつ混ぜていきます。ここで分離しないように、しつかり混ぜてください。きれいなバタークリームの完成です。2017年6月18日掲載