イワシの煮付け

今回は、イワシの煮付けです。小ぶりのイワシを買い求めました。尾の方から頭のほうに、包丁を直角に立て、うろこをこそげ落とします。頭を切り落とし、腹を開いて、内臓を包丁でかき出します。後は、ボウルに取り丁寧に水洗いします。内臓が残っていないか、良く流水で洗ってください。

鍋にだし（インスタントでＯＫ）と、砂糖、しょう油、酒を入れ、一煮立ちしたら、イワシとせん切りにしたショウガと梅干を入れ、落し蓋をしてさらに鍋の蓋をして、中火で煮ます。落し蓋がない場合は、クッキングペーパーを鍋の大きさに合わせてきり、真ん中に切り込みを入れて代用してください。１０分ぐらい煮込み、火を止めます。一度さまして、味を含ませます。食べる前に、もう一度温めましょう。2009年7月1日掲載