ミンチカツ

今日はミンチカツを作りましょう。

メンチカツとも言いますが、どうやら日本の東西で違うようです。関西（特に大阪）辺りでは、「メンチを切る」＝「にらみつける」という柄の悪い言葉があるので、ミンチカツと呼ぶ場合が多いようです。北九州はどちらも使います。日本生まれの「洋食」の一つです。

玉ねぎはみじん切り。バターかサラダ油で炒めておきます。炒めた玉ねぎ、ひき肉と溶きたまご、パン粉１カップ弱、牛乳（パン粉をふやかす程度の量）、ナツメグ、コショー、塩をまぜ、固めの種を作ります。ここで、粘りが出るまで、よくこねてください。

固めの種ができたら、適当な量をとり（あまり大きいと火の通りが悪いので玉子大くらいの量）、両手でキャッチボールをする様にして中の空気を抜き、小判型にまとめます。

小麦粉を薄くつけ、溶き玉子、パン粉の順に衣をつけます。

揚げ油を１６０～170℃に熱し、ゆっくり揚げます。

ケチャップ　大2、ウスターソース　大1、砂糖　大1/2を混ぜ、小さな鍋で熱し、最後にバター少々を溶かし、ソースの完成です。